四個壯漢用兩個結(jié)實(shí)的杠子，抬著那🆎只五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿🏍喲嘿往曬場走去。

    曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”

    “好咧！”

    今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯山的伯父，🍈一個老木匠，同時也是村里的老殺豬匠，還是個獵人。

    他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的🧀🔨🌅殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時候，他已🎴✝經(jīng)把自己的殺豬家🥝🐽什又在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯老伯🔹🧤拿手指在尖刀上刮了刮，對鋒利度滿意的點(diǎn)🆎🎑了點(diǎn)頭，然后回頭喊了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒？”

    “好咧好🥏咧?！彼ㄗ舆B聲應(yīng)道，一面提著一個大號的木盆走了過👖🎾⛸來。

    “高粱秸桿呢？🏈”柯老伯放下🛰😩🚃尖刀，拿起子自己的長鉤子又問。

    “也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺?#127913;🔃🍠錢大丫，她抱著一大捆💅🍚高粱秸桿也過🖋來了。

    柯老伯就如同是一個戰(zhàn)場上檢閱三軍的大將，他滿意🎹📋🚵的點(diǎn)了點(diǎn)頭，一切就緒，可以開始💘了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。📿🌍🎁而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬販子。

    村里⛹只有到📟🐼🍃了年底時，柯老伯才會聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶的賣出去📝〰🗜，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過年。

    柯老伯殺頭年豬也只賺💬🍯幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時許多人家還要賒欠，有時一欠可🔍📩能得欠兩三年都有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子已🚸經(jīng)搭好了，兩條長💡📨凳，上面擺了一個木架✏。

    柯老伯提著自己的鉤桿，📲如同一位🚷🐟🍒大將軍，仗馬🔩🦅持槍。

    四位張家溝壯漢🏇已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前🎡💚🏚，“一二三?！彼?#9937;🔗人齊聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架。

    柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿😿🍿🚀意的神🤮🦓情，還伸手不時的在豬身上拍🤸🤞🍵打幾下。

    “這豬不錯，肥，五指膘，上等?！?br/>
    這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的🙍🧗🦅肥豬，是極品上等。

    這樣🎆🛬的大肥豬可不容易遇到，一個屠夫遇📃👊到這樣的大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移🛴動擺正了位置。

    這一🌍鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上🌃🚅🎭，這樣一會他下刀的時候，豬血就不會灑到架子上，而是能夠直接流到下面接🤤血的盆里。

    “讓開。”

    柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀🛄➗子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精🐀🏓☕準(zhǔn)的就正中位置。

    長長的尖刀捅出一個🕸口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。

    老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑情對圍觀的幾個孩子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別🐃💞濺上血了?！?br/>
    一面說著，他一面還拿著根長秸桿攪動著冒著熱氣的新🚺🈵📚鮮豬血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連忙小跑過來，跟哥哥栓子把血盆🏎🎗💋抽🔍🔘🎫出，端著去廚房了。

    “拿大盆來?！?br/>
    殺完豬，🍻就到刮豬毛的時候了，這時得動用一個大木盆，在大木盆上放🐗個架子，👊💱🌀把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。

    刮一遍，淺一遍水，如此反復(fù)，直到把一頭⛪豬刮的白白凈凈的。

    一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒😗🕠💧是配合無間。張超就站在一邊看著，也不動手。他愛吃豬肉，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。

    就算🥡站的很遠(yuǎn)，這豬身上也確實(shí)有一大股子騷臭味。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾只羊宰🔀來吃多好，這豬肉是賤肉，又騷又臭?！?br/>
    張超笑笑，“你吃肉包子時怎么不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點(diǎn)也不比羊🚟😂肉差?！?br/>
    “三郎，要剝皮不？”

    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時轉(zhuǎn)身問張超。

    以往他們殺豬，都是習(xí)慣要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮鞋👎🕰⛴，制鞋、制衣都不錯，剝下💖🦊😴豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。

    “別剝皮?！睆埑B忙道。

    豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，💖豬皮還能做皮凍吃呢。

    小炒肉、回🎵鍋肉、梅菜💵😺🔯扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可💃🔔就少了那份味道了。

    豬皮⛩剝下來賣雖然💆🐦🤙能賣的比肉貴，但張超又🐨⚪👾不差那幾個錢。

    “好類?！笨虏昧藦埑囊馑?，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀🦎在他手里卻十分輕快。

    屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸🍍🍓下來了。

    “把豬掛起來，開膛?！?br/>
    于是幾個大漢一起動手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好的木梯子😈⏭🚴上。

    柯伯放下屠刀，又換了一💺把刀，锃亮的刀🧢😶子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。

    再次換上一把快🖐🚋刀，柯伯🚵💣⏹熟練的摘下豬的五臟六腑。

    三百多💚🥚斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。

    一個大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是賣👦🎻💦不出的，只能是搭頭。買斤賣，🆒➡送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

    不過張超知道，這些東西處理好了，😘烹制的好，那就是美味📒😣🍅。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘🖖👵🗡腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸🗜🛃子摘凈后，🗒🔪便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯😣🔳🖋那邊則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取下。

    完整的一塊豬板油，起碼有十✉🌃來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

    對于窮人來說，這肥肥的板油，簡直就是🧚🍞無比的誘人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃🍉。

    豬板油平時買的比豬肉價格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄🐅🌏，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。

    一塊🔚🦄🆑塊的不同部位的肉，🌚🤝👕經(jīng)他手嫻熟的分割了下來。

    其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會分的這么細(xì)的，可張🚡🤩超卻要求很多，肉分的更細(xì)，烹飪時也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。

    龍骨、頸骨👅🙋、排骨，還有🌜🕌📩去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

    那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸🕖🎌豬血，以及🍱豬肝沿的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊🔅😻平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、🐹腦花等也🎣🥙🔭都一一分出。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老➗🔇🤝爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血非常🐲🦋好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶豫不決的樣子🚗🉑🖲，張超撈了🍛🈸兩塊，自己吃🕳🔡一塊，另一塊直接塞他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點(diǎn)頭，“還不錯。”

    “好了，🏸現(xiàn)🤩在豬也殺✳好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了?！?br/>
    “啊，我們出馬?干什么？”程處默不解的問😋🍜🤱，難道Ⓜ三🍹🖲🈯郎還會殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
    上次👍在王🈺👮莊也做了一次殺豬飯，但那次其實(shí)有些很簡便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把這個豬前腿骨和后腿骨都裝到筐里，咱們提到💧廚房去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營🏢🚹🛀🎏養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

    最📨🔲➿后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)干香🐞菇，那真是能順風(fēng)香十里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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