四個📒壯漢用兩個結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花大綁的三百二🐥十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場走去。
曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”
“好咧！”
今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯😷山的伯父，一個老木匠，同時也🏜是村里的老殺豬匠，還是個獵人。
他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己🍯的殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時候，🧓🎭他已經(jīng)把自己的殺豬家什🚅🕤又在磨石上打磨了一遍。
刀上的銹跡全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對鋒✴😙⏭利度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后回頭喊了🎪📁💚一嗓子。
“裝豬血的盆好了沒？”
“好咧好咧?！彼ㄗ舆B聲應(yīng)道，一🍢😡🙆面提著一個大號的🔆木盆走了過來。
“高粱秸桿呢？”柯老伯放下尖刀，🦌🤴🎒拿起子〽📣🤮自己的長鉤子又問。
“也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X大丫，🥄她抱著一大捆📁🕔🈲高粱秸桿也過來了。
柯老伯就如同是一個戰(zhàn)場上檢閱三軍的大將，他滿意的點(diǎn)了🐥💿點(diǎn)💲🔖頭，一切就緒，可以開始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多🗺是賣給來收豬的豬販子🍬🏮。
村里🍌只有到了年底時，柯🗃老伯才會聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶的賣出去，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過年。
柯老伯殺頭年豬也只🥚➰賺🐀🐭幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時許多人家還要賒欠，有時一欠可能得欠兩三年都有的。
今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。
那邊架子已經(jīng)搭好了，兩條長🔹🚊凳，上面擺了一個木架。
柯🤭😻老伯提著自己的鉤桿，如同一位大將軍，仗馬持槍。
四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木💛架前，“一二三?！彼?#127979;🐱人齊聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木🔔架。
柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手不時的在豬身上拍打🦃😒幾下。
“這豬不錯，肥，五指膘，上等?！?br/>
這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱🔂🔖⛺為肥豬中的肥豬，是極品上等。
這樣的大肥豬可不容易🎽遇🐚🐊到，一個屠夫遇到這樣的大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。
滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終🥞🔘🧡于把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動擺正了位置。
這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊🎠📪上，這🎦❔👽樣一會他下刀的時候，豬血就不會灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。
“讓開?！?br/>
柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到🎫豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子🐻🦍出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。
長長的尖刀捅🕑🐪🏖出一🛂個口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。
老伯一邊淡定的放血🌚❎🦐，一邊還有閑情對圍觀的幾個孩🕧🌹子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺🌄🔥上血了?！?br/>
一面說著，他一面還拿著根長秸桿攪動著🤨冒著熱氣的新鮮豬血。
等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了?！?br/>
錢大丫連忙小跑⏳過來，跟哥哥栓子把血盆抽出📚🦇🕟，端著去廚房了。
“拿大盆來?！?br/>
殺完豬，就到刮豬毛的時候了，這時得動🗑用一個大木盆，在大➿木盆上放個架子，🥡把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一遍，淺🧢一遍水，如此反復(fù)，📀🔂直到把一頭豬刮的白白凈凈的。
一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無間。張超就站在一邊看著，也不動手。⛓😋🆙他愛吃豬肉，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。
就算站的很遠(yuǎn)，這🛰豬身上也確實(shí)有一大股🈯🤣🤚子騷🤣臭味。
程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。
“買幾只💡羊宰來吃多好，這豬肉是賤肉，又騷又🆚🌞🈁臭?！?br/>
張超笑笑，“你吃肉包子時怎么不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實(shí)騷臭，但關(guān)🥘✍鍵還是在🅿🌥于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點(diǎn)也不比羊肉差?！?br/>
“三郎，要剝皮不？”
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時轉(zhuǎn)身問張超。
以往他們殺豬，都是習(xí)慣要剝皮的。豬皮也是一種💸不錯的皮鞋，制⏲鞋、制衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。
“別剝皮。”張超連忙道。
豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好🌩些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮🌡📃凍吃呢🎃🕙。
小炒肉、回鍋肉、梅菜扣🍝📣✏肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了🈷🦔〰那份味道了。
豬皮🎾🌺剝下🧢📲來賣雖然能賣的比肉貴，但張♓超又不差那幾個錢。
“🏮🤢🏜好類。”柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在🍍🚨他手里卻十分輕快。
屠刀在豬🥉🍣💗頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。
“把豬掛起來，開膛。”
于是幾個大漢一起動手，🦗🐗將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好的木梯子上。
柯伯放下😩屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀♟🚱，一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。
再次換上一🎯把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百多斤的大肥豬🎬🖱，下水也很多，尤其還🎺🔲腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三👩🥉十斤了。
一個大木盆裝著這些下水。
豬的🛳🍺下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉🍽送塊豬肺這樣。豬肝和🥜豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。
不過張超💵🈴🗄知道，這些東西處理好了👯🌃📓，烹制🕣♈的好，那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群人摘腸子的摘腸子🚬🐈❌，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼🏻凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛🚯🙂上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取下。
完整的💯🈂💐一塊豬板油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大🤳🌑🖖肥豬。
對于窮人來說，這肥📞🥡肥的板油，簡直就是無比的誘人。😝🦍🎬豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。
豬板油平時買的比豬肉價格還高。
按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。
豬頭🌎、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿👓🔹🔳肉、里脊⛳🤛💬、小里脊、中方、還有肥膘。
一塊塊🧤🆙🌊的不同🕒〰🉐部位的肉，經(jīng)🛤他手嫻熟的分割了下來。
其實(shí)唐人百🐃姓吃豬肉是不會分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉分的更細(xì)，烹飪時也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。
龍骨、🕌頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨和🕌🍵前腿骨，大排、前排、肋排。
那邊的豬下水也👸🚓處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚🙃豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔🕸🎟的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，👃同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。
豬頭上🖲的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐🗻🌩👸走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。
新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，🗾吃的不亦爾乎。
程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一🛢✊塊，另一塊⛪🎡📙直接塞他嘴🎸💑🏿里。
“怎么樣？”
程處默點(diǎn)頭，“還不錯?！?br/>
“好了，現(xiàn)在豬也殺🎐🏏🔒好了，豬血也吃了，接下來就該輪到🕥📨📛我們出馬了?！?br/>
“啊，我們出馬?🤢干什么？”程處默💹不解的問，難道三郎還會殺豬。
“當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
上次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次其實(shí)有🎭🔸些很簡便。
今天，張超打算好好的一露身手。
“把這個豬前腿骨和后腿骨都裝到筐⛎🌃🏏里🍷🈺🗣，😍🎢⏮咱們提到廚房去?！?br/>
殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。
豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養(yǎng)的骨頭，不需要什么技🍑🛀🆚術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。
最后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)干香菇，那真是🛸能順風(fēng)🚅🔸🥄香十里。
一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
...