四個(gè)壯漢用兩個(gè)結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十🏑⚪🌺八斤大白豬嘿喲嘿往曬場走去。

    曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”

    “好咧！”

    今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯山🎬🏺🙃的伯父，一個(gè)老木匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。

    他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場，剛才張👩🍏超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯老伯拿手指在尖刀上刮🐧🌍🚻了刮，對(duì)鋒利度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后回頭喊了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒？”

    “好咧好咧?！彼ㄗ舆B聲應(yīng)道，一面🚋🍗💿提著一個(gè)大號(hào)的木盆走了過來。

    “高粱秸桿呢？”柯老伯放下🙈尖刀，拿起子自己的長👅🏩💖鉤子又問。

    “也好咧。”回話的是栓子的大妹錢大丫，她抱著一大捆高粱秸桿也過🎫🗒來了。

    柯老伯就如同是一個(gè)戰(zhàn)場上檢閱三軍的🖥📏🚂大將，他滿意的😒🕵🗾點(diǎn)了點(diǎn)頭，一切就緒，可以開始🕖🎽🔮了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時(shí)卻是很少殺豬😂的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時(shí)間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬販子。

    村里只有到了年底時(shí)，柯老伯才會(huì)聯(lián)✏🍿合好幾家人一起殺頭豬，💩然后附近村里走村串戶的賣出去，大家難得的會(huì)在年底的時(shí)候，割上幾斤肉過年。

    柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的🐐🎢，有時(shí)🤥✍🌊許🐫🔟多人家還要賒欠，有時(shí)一欠可能得欠兩三年都有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子已🌷經(jīng)搭好了，兩條長凳，上面擺了一個(gè)🕌🌞木架。

    柯老伯🎰🌥🎭提著自己的鉤桿，如同一位大將軍，仗🚑🥘馬持槍。

    四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬📮到了木架前，“一二三。”四人齊聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架。

    柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍😅📣🍰打幾下。

    “這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等?！?br/>
    這年頭吃豬肉⛱🤢，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂🆑🔻養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

    這樣的🌷🍠🚾大肥豬可不容易遇到，一個(gè)屠夫遇💣到這樣的大肥豬，那是相〰當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打🐂📜🆑了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在豬🏘🤢的下📐巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)擺正了位置。

    這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會(huì)他下刀的時(shí)候，豬血就不會(huì)灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆🧒🔪🍢里⛳🌴🕟。

    “讓開?！?br/>
    柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提👖🎤起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳🌋👹🔡踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。

    長長的尖刀捅出⬜🐭🤭一個(gè)口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好🐱了木盆，正好接上。

    老伯一邊淡定🖱的放血，一邊還有閑情對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道🖖🚼🛄，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了?！?br/>
    一面說著，他一面還拿著根長秸桿🙌🈯攪動(dòng)著冒著熱氣的新鮮豬血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連🚆忙小跑過👌🧚來，跟哥哥栓子把血盆抽出，端著去廚🚾💮房了。

    “拿大盆來。”

    殺完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆🧐🎤😱，在大木盆上放個(gè)架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺🆘🌭💸的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。

    刮一遍，淺一遍水，如此反復(fù)，直到把一頭✴豬刮🚢🎬🧗的白🥗☕🍣白凈凈的。

    一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是🤯🗞配合無間。張超就站在一邊看著，也不動(dòng)手。他愛吃豬👺🆖🌥肉，但讓他親自上陣刮毛什么的他❕🏥可不干。

    就📿🐆🥞算站的很遠(yuǎn)，這豬身上也確實(shí)有一大股子騷臭味。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾只羊宰來吃😗多好，這豬肉是賤肉，又騷💬又臭。⛴🥁🕐”

    張超笑笑，“你吃肉包子時(shí)怎么不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是💁在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點(diǎn)也不比羊肉差。🔸🛠”

    “三郎，要?jiǎng)兤げ唬俊?br/>
    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問張超。

    以往他們殺豬，都是習(xí)慣要?jiǎng)兤さ?。豬皮也是一種不錯(cuò)的皮鞋，制鞋、制衣都不錯(cuò)，剝下豬皮來，會(huì)有專門人收購，⏯價(jià)格還不錯(cuò)。

    “別剝皮。”張超連忙道。

    豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都🎻得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

    小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那🥕🉐🗃份味🌆😛🥚道了。

    豬皮剝下來🐌🌂⤵賣雖然能賣的比肉貴📽🤕😑，但張超又不差那幾🚞🕴💈個(gè)錢。

    “好類。”柯伯得了張超♋🚂🔹的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

    屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾✉🛀〽萬砍下，大豬頭就給卸下來了。

    “把豬掛起來，開膛?！?br/>
    于是幾🥣個(gè)大漢一起動(dòng)手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立🌎⛳🐝好的👞📬🌮木梯子上。

    柯伯放下屠刀，又換了一把刀，锃🕢👅亮的刀子從頸往下劃🔧🛏，最后再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。

    再次換🚩🆘😇上一把快刀，柯伯熟🤨練的摘下⛰🍦豬的五臟六腑。

    三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都🖨有二三十斤了。

    一個(gè)大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，🦗🦋但也是按副買，也非常便宜。

    不過張超知道，這些東西處理🍒好了，烹制的好，那🧕✴📭就是美味。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻🚊過來，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯那邊則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕📭💯松就能撕開取下。

    完整的一塊豬板🛡🎄💺油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

    對(duì)于窮人來說，這肥肥的板油，簡🌊✋🌥直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了🧑，但做菜卻很好吃。

    豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬🌳✴后肘子、豬蹄，五花肉🔏、前腿肉、后腿肉、🏦里脊、小里脊、中方、還有肥膘。

    一塊塊的不同部位的🚒📿肉，🅿🏀🍖經(jīng)他手嫻熟的分👦🖕🧠割了下來。

    其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉分的更📠😏⛓細(xì)，烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。

    龍骨、頸骨、👠🔘排骨，還有去肉的后腿骨和前腿骨，大🕝🐲🚧排、前排🦖🌀、肋排。

    那邊的豬下水🐔🔂🚜✏也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿🎎🐐的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身🏽上🌞🛡⚫一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分🧠出🎻🌷🎦。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老爹端著盆已經(jīng)煮好🕹🤛凝固的血豆腐🖖走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血非常好吃，剛🏽忙碌了半🐹天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶豫不🏞決的樣子，📠🛢🥥張超撈了兩塊，自己吃一🈶👒🚍塊，另一塊直接塞他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
    “好了，現(xiàn)在豬也👇殺好了，豬🗳👜血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了?！?br/>
    “啊，我們出馬?干什🎒⏹🤴么？”程處默不解的問，➿🏽🎗難道三郎還會(huì)殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了。”

    上次在王莊也做了一次殺🍫🥧豬飯，但那次其實(shí)有些很簡便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把這個(gè)📑✌豬前🔣腿骨和后腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養(yǎng)的骨頭，不需要什么技🍩⚾術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

    最后再加上新鮮的蘿🤓卜塊，💸再放點(diǎn)干香菇，那真是能順🔛🚈🔆風(fēng)香十里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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