見丁隸城沒有反對，趙如意趁著下午空閑的時(shí)間，去食街買了鮮豆花，和相應(yīng)要🤯🎧用的食材，開始試做豆花嫩肥牛和斗篷牛肉?；貋淼穆飞下愤^瓷器店，還買了兩個(gè)天青色的深口盤，準(zhǔn)備做豆花嫩肥牛時(shí)當(dāng)做乘器。
趙如意✍🍣🥄一進(jìn)廚房，丁隸城他們就準(zhǔn)備從廚房離開。
“東家😚🔞，你不準(zhǔn)備監(jiān)工嗎？這豆花嫩肥牛👀的制作流程上，你這經(jīng)驗(yàn)豐富的掌勺人也可以提點(diǎn)一下我有做的不到位的地方?！?br/>
“這道菜我也是第一次🤐👘聽聞，并不會做?！倍‰`城答道，他做過豆腐燉🧕🍏魚頭和豆腐燉五花肉，但這豆🙎🏙花嫩肥牛，單從名字上來聽，想必不是燉煮一類的菜。
方俊道，⤵💪“🥉🎯🛰這聽著像是獨(dú)😅門秘制，我可不在這兒偷師學(xué)藝了?！?br/>
趙如意想起來，梁朝的廚師還是技術(shù)活，廚藝好的廚師在酒樓食肆有很高的地位，不像現(xiàn)代有專門的廚師培訓(xùn)🐦🈁🕡學(xué)校，這個(gè)時(shí)候還多是師徒傳承的方式，學(xué)✴🦉🛎徒要學(xué)很長時(shí)間才能出師，師傅還總是留有獨(dú)門秘技和秘方一類，本門廚藝的技🖨法和配方也忌諱外人學(xué)了去。
趙如意卻沒有那么多講究，“這倒不在意，如果好奇這豆花嫩肥牛的做法，站在這里看就是，也沒有什么😹獨(dú)特的秘制配方，🕯🍊🎙這道菜出菜快，用料簡單，出菜的品相又不錯(cuò)，剛出鍋的時(shí)候口感最滑嫩?！?br/>
方俊一聽，出鍋時(shí)候🖨📽口感最好，腳步就🍽🐼💑挪不動，拉著丁隸城，“東家，我們在這里待一會兒吧，如意她都不介意，阿來，快過來，等著吃豆花嫩肥牛了?！?br/>
趙如意買牛肉的時(shí)候還買了一塊帶皮牛肉，這會兒先把帶皮牛肉煮上，放入蔥姜去腥，然后開🚂始做豆花嫩肥牛。
她起灶麻利地?zé)徨仧诘人_的功夫，把從肉鋪挑好的肥🙉🎒🚫瘦比例恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥玫镀硕畮灼∏衅@肥牛原本是凍著的狀態(tài)片出來最薄，趙如意總覺得這鮮肥牛片著有些厚。但這厚度在方俊看來已經(jīng)是刀工細(xì)致了，在他的角度💎🧑來看，這肥牛片拎起來，暗紅色的牛肉和中間白色的脂肪有些半透。
“如意，你這牛肉片的好薄呀，”方俊贊嘆道。
“如果是冬日里結(jié)了冰，放在窗戶外邊凍硬一些，還可以片的更薄。”豆花嫩肥牛用了許多調(diào)料條味道，不似鮮牛肉鍋那樣吃原本牛肉的味道，🏿😈📤所以用鮮牛肉和凍🕴🌎🃏牛肉味道差別并不大，“而且這片的薄了，也省肉料🚕🔘?！?br/>
二十片牛肉鋪在案板上顯多，但實(shí)際上只是切了這塊肥牛的一🙌🍽小部分🗼➡。
這是正好鍋里的水滾了，她在鍋里加了蔥姜，把肥牛片放進(jìn)鍋里滾🥐了滾，等肉片變了顏色就打撈出來，焯水出來備用。
另一邊處理上豆😚😴🍎花，鍋中倒上底油，放蔥姜蒜煸香后又放了些豆豉醬，小火炒至出油，放入香油醬油，加了些清水做了個(gè)底湯，放好🔬😒鹽糖調(diào)味，撈出料渣，把現(xiàn)成的買好的豆花放在這底湯中燉煮入味，然后撈出豆花在天青色的深口盤中，焯好水的肥?；厝脲佒新灾笃蹋瑢⒎逝：蜏嫉谷攵够ㄉ?。在肥牛上撒些蒜末和芝麻，最后潑上熱油。
隨著熱油沒🌔🐯📇過蒜末和芝麻所激發(fā)出來的層次豐富的香氣，這道豆花嫩肥⏸牛🗡📎就算完工了。
雖然看這做菜的過程并無什么特👥🏕😿別之處，但丁隸城知道，這肥♑🌥😣牛片焯水時(shí)間的長短，油溫的熱度，都需要很豐富的廚下經(jīng)驗(yàn)才能做到恰到好處。
方俊拉著阿來跑到盤子旁🛸🌱🚈邊，“這青色的盤子，醬色的湯汁，白色的豆腐，還有肥瘦相間的肥牛片，一盤子光看著顏色就煞是精彩了，色香已經(jīng)吸引的我流口水了，想必味道也是🍬💈配的上這色香?！?br/>
趙如意找了筷子和勺遞過📡🆙去，“肥牛片陪🈳🧖✌著豆花一起吃?！?br/>
丁隸城吃了第一口，就🥤🛰知🏂😔道這道菜的主打口感是鮮嫩，“當(dāng)真如這名字一樣，一口一個(gè)鮮嫩，”
“可不是嗎，”方俊也急急忙忙嘗了一口⚓🚬🐡，“我還🚕沒開始嚼，這豆花就出溜滑到嗓子眼里了，肥牛豆花都很入味?！?br/>
趙如意笑道，“🎍這道菜主要的賣點(diǎn)🌾就在嫩，🌺🚇否則豈不是對不起它的名字，豆花也嫩，肥牛片也嫩?！?br/>
趁著三個(gè)人品嘗豆花嫩肥牛，趙如意看帶皮牛肉煮的差不多，就開始做斗篷牛肉的味汁，蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、花椒油、香油和熟芝麻調(diào)了一碗，等帶皮牛肉煮好，叉出來切做薄片🕡🕵📎，在白色瓷盤里鋪了一捧青綠色蘿卜絲，帶皮牛肉薄片在蘿卜絲上圍做一圈擺盤，味汁澆上去，最后撒上花生瓣、香菜和蔥絲。
有了牛皮的支撐，圍做一圈的薄牛肉片㊙🤯📂恰似一張斗篷，這也是這道🗞斗篷牛肉名稱的由來。
趙如意介紹到，“這斗篷💦牛肉的優(yōu)勢在于可以大量備菜，出菜🙂🤡極快，帶皮牛肉可以提前備好許多，這味汁也可👳🙃👉以提前備好許多，速成菜，即點(diǎn)即做即上菜?！?br/>
丁隸城補(bǔ)充道，“這擺盤也是很別致。”
方俊早把筷子伸向🔬💳了斗篷牛肉，😛“我可以嘗嘗嗎？”
趙如意看著帶皮薄牛肉片早已經(jīng)進(jìn)⬇🐆🧓到了方俊嘴里，所以你這句話是問誰的呢，誰人也阻止不了他連續(xù)吃🎨了好幾筷子斗篷牛肉。
不一😲🌋🙆會兒的🕓📃功夫，豆花嫩肥牛和斗篷牛肉就在四人的筷🤯子勺下見了底。
方俊意猶未盡，🧢♐“這牛肉原來可以做這么多花樣，以往在別處吃的牛肉，許多都有腥燥氣，有些牛肉煸炒的太干，吃起來像嚼樹皮，從來不知道片薄了以后的肥牛片能🗂🖨⚡有豆花一樣嫩的口味。”
“這菜老少皆宜，牙口不好也能吃?！壁w🍙😴♋如意又為豆花🏝🛂📕嫩肥牛拓展了一下客戶群體。
“只是一📣🐃樣，這量也太少了，我都沒吃飽。”方俊抱怨道。
趙如意疑惑，“這難道不是你太能吃的緣故嗎🐲👼👘❔❌？”
這菜量不多🦉🔵🥂，但也是比得上尋常菜量，若是一個(gè)菜就能吃到肚兒圓，那還讓人點(diǎn)別的菜不點(diǎn)了。
方俊摸摸肚子，不好意🕢📎🔐思道，“我食量也就一般吧。🤮”
“我是想著，我們也不是主打量大的廉價(jià)👦🔋菜，這道菜主要面對的食客是附近里坊的文人，或許在擺盤和菜色上會計(jì)較，量多量少應(yīng)該也沒太多人注意?！?br/>
她✌💌還提議了一下后續(xù)的規(guī)劃，比如逐步布置替換配套的餐盤碗筷，上更多雅致的新菜，把方俊阿來聽得一愣一愣，至于丁隸⛎🍤城，面色上看不出反對，趙如意就當(dāng)他是默認(rèn)贊🔛同的態(tài)度。
針對新出的豆花嫩肥牛和斗篷牛肉，趙如意馬上想好了新品推出時(shí)的促銷方案。每日進(jìn)店頭三份免費(fèi)😦贈送二選一，新品推出，近些時(shí)日半價(jià)優(yōu)惠。
天氣馬上快要熱起🍅來了，她想要在天熱🕊以后涼菜大量上市😤之前，讓更多的人嘗到這兩道菜。
她的想法很快付諸行動。下午店里清閑的時(shí)候就跟方俊阿來一起去附近的街道和書院旁邊派發(fā)廣🧝🛷🗨告用的牛肉干🉑🍞和宣傳紙。
方俊覺得一整天忙下來🧤累的腳底打滑，“我從上午到了店里就沒有停下過腳了，如意，你說咱們這么做真的有用嗎？”
面對方俊和阿來的目光，趙如意自信道，“當(dāng)然有用，你覺得豆花嫩肥牛🚶🏏和斗篷牛肉不好吃嗎？”
“好吃啊，當(dāng)然好吃了?！狈娇』匚读艘幌逻@兩道菜的口感，粗🍥🏂糙的牛肉菜肴也可以做的這么精致，他說的好吃是自己真實(shí)的感受，并🚔不是怕讓人不高興🚱🙂🦎而說的謊話。
“好不好吃放在一邊，只有更多的人先品嘗我們的新菜，才會因⛑💿為味道而重復(fù)點(diǎn)單，而且他們到店里來也不可能只點(diǎn)一道菜，可以帶動別的菜的銷量。現(xiàn)在剛開始，很多人還不知道我們酒樓推出的新品，等🍯🏮到過些日子口碑好了，我們也就不這樣天天出來在里坊里跑了?！?br/>
方俊想了想😜，也📼🤵🚐確實(shí)🚂⏹是這個(gè)道理，跟阿來一起發(fā)品嘗裝和宣傳紙更加賣力了一些。
有些人聽到頭三份免費(fèi)和最近🛒🍅🛄十天🤼♿🎻半價(jià)的消息，果然到店里💚🈲🍣來看看新菜。
這兩日宣傳總算有了些效果，午飯和晚👏🌊飯時(shí)間有人進(jìn)店點(diǎn)這兩份新菜，連帶著其他菜品的銷😕量也上漲了不少。
連常🎩🆚🚎來悅來樓的食客也發(fā)👶🎞現(xiàn)了這種變化，比如杜懷志。
“丁六，你店里最近的客人比我上次來多✔出不少來了。✌”
“多是沖著兩樣新菜💏🌘🛸來的，豆花嫩肥牛和斗篷牛肉?！?br/>
“這兩樣菜我也吃了，味道極好，就是分量少，看♈🔝著那么大一盤子，都吃完也覺得沒吃什么東西，牛肉片的那樣薄，看著分量多，但根本就不道。
趙如意聽了，問😊🔫，“那分量再多一些不就快成了盆裝的了嗎？”
杜懷志點(diǎn)點(diǎn)頭🚴，“我見別家有專門做老豆腐燉魚頭的就用飯盆裝，吃起來也爽快頂飽?！?br/>
趙如意看著臨窗的桌子上坐著的幾個(gè)書院學(xué)子，他們慢條斯理地嘗著豆花嫩肥牛，很難想若是店里的菜用盆裝，這👆些人還來不來悅來樓吃飯。
這🍚♈可是他們滿大街發(fā)宣傳紙才好不容易🎋📉拉來🎗🌬🤱的食客呢。