很小的🐊時(shí)候，大約三四歲吧，母親偶爾會(huì)帶🎴📻我去她單位上班。

    記得是個(gè)不大的院落，青磚灰瓦的，院中種著幾棵大海棠。院子四下是一間間的辦公室，食堂就在院子🎃🐘🕵的一角。記得冬瓜汆丸子很好吃。

    老母親總戲稱當(dāng)年那個(gè)食堂的燜面為鋼絲面，但我已不記得吃過了。想來干硬的很吧，而且🐶✉必定是個(gè)北京廚子，因?yàn)楸本┑臓F面與其他省份的不同。

    比如河南，會(huì)直接將生切面放在預(yù)先略炒過的菜上，加適量水后，蓋蓋兒燜熟。做不好的話面條兒就濕答答的，因?yàn)樗哦嗔耍嗣鏃l。做好了雖然很滋潤，但缺少些柔🥇韌的口感。

    而北京燜面卻柔韌🍾🐯🐕耐嚼，這是由于生切面要在籠屜中預(yù)先蒸制十來分鐘，待面條斷生后再與略炒的菜一起燜熟。這樣的面條兒，水放多些也不怕被浸透，但如果水放少了，極易變🎢🤮成“鋼絲面”。

    我年輕⛺🔃⌚時(shí)只知道北京的做法，常做豇豆或豆角燜面，上了🔩🤱🧝點(diǎn)兒歲數(shù)后最喜歡做的是蒜苗燜面，一來味美，二來省時(shí)。前后不超過一刻鐘就做得了，因?yàn)椴挥檬孪日裘鏃l，這有點(diǎn)兒像河南做法了。

    一家四口兒，買二斤極細(xì)的切面，瘦五花肉三兩，一斤細(xì)桿兒青綠蒜苗。這😗🐟💙里提醒一下，千萬別買那種黃綠粗壯的蒜苗，味道大不同。還有就是，北京人說的蒜苗其實(shí)就是蒜苔🀄。

    五花肉💳去皮后切絲，蒜🏎苗掰去老莖和頂花后切成寸段，細(xì)面攔腰揪斷打散。

    油鍋倒少許素油，將肉絲煸炒出油，下入🛤🐡🙁蔥姜絲大料后，用糖、鹽、醬油調(diào)味略炒。加少量水后鋪上細(xì)面，撣水后蓋蓋兒大火燜制。

    五分🚽🍘鐘后開蓋兒，一手執(zhí)鍋鏟，一手執(zhí)長筷。上下翻動(dòng)梳理面條，至菜面均勻。此時(shí)再略撣少許清水，蓋蓋兒燜制三四分鐘后，揭蓋撒蒜沫拌勻即成。

    此時(shí)🐓🔆😵細(xì)面油韌干香，蒜苔脆嫩。夾一注子入口，肉香蒜香面香，交疊遞次，妙不可言。幸運(yùn)的話，還🐒✒會(huì)有少許焦脆鍋底，更添滋味兒。

    如📭能淋上一勺臘八醋，幾滴辣椒油，再配一碗紫菜蛋花兒湯。嘿🐣🤐，沒治了！