一會(huì)兒，我站起來(lái)：“我去餐廳看看。”
海珠回過(guò)神，站起來(lái)：“我陪你一起去。”
去了餐飲部，看到了🕸🐞張🛀🎟🔻小天，🚁💯正和餐廳經(jīng)理在說(shuō)著什么。
🌉🏹看看餐廳里面就餐的客人上座率大約有60%⏸👣。
看到我和海🕝🚨🎳珠，張小天走過(guò)來(lái)，高興地說(shuō)🕘：“自從采用了易總的主意，我們餐廳中午的上座率大大提高，這幾天在不斷上升，之前上座率不到🥔✍30%呢。”
我💥🚾呵呵笑了，海珠說(shuō)：“看來(lái)這辦法是很管用的?！?br/>
“可不是……這才實(shí)施了沒幾天呢，再過(guò)些日子，上座率肯定能突破百分之九十⏰🐕🆒……甚至能滿座🚗🏭🦀。”張小天說(shuō)。
我說(shuō)：“提高餐廳的上座率，推出贈(zèng)送免費(fèi)券的辦法，只是🙊💛👳其中一個(gè)刺激🧢🏬🍣措施，要想真正讓餐廳的上座率持續(xù)保持較高的狀態(tài)，還需要做好其他方面的配套工作……我看，我們可以趁熱打鐵，再繼續(xù)推出其他幾項(xiàng)措施?！?br/>
“哦……易總，你還有📖💉⤵什么好的建議？”張小天看著我⚫⤴👞說(shuō)。
“哥，說(shuō)說(shuō)。”海珠饒有興趣地說(shuō)。
我想了想，♎🏇⛄說(shuō)：“比如，我們可以策劃舉辦美食節(jié)?！?br/>
“美食節(jié)？”張小天眼前一亮。
“是的，舉辦特色美食節(jié)……這是有效聚攢人氣的一個(gè)好辦法，人氣有了，營(yíng)業(yè)額自然是水漲船高?！蔽艺f(shuō)：“當(dāng)然，美食節(jié)🙊🈸的🐃🤵🥢舉辦也要有個(gè)章法，要結(jié)合星海本地飲食口味、民族風(fēng)情、消費(fèi)能力以及時(shí)令等多方面因素舉辦美食節(jié)。比如，我們可以舉辦鐵板燒美食節(jié)、海鮮美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)等。這樣的美食節(jié)遵循了時(shí)尚、時(shí)令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t，收效一定會(huì)很好。”
“哈……這是個(gè)好辦法！”海珠說(shuō)。
張小天點(diǎn)點(diǎn)頭：“這個(gè)建議💱🌩好……我們會(huì)立刻認(rèn)🧦💂真考慮?！?br/>
我說(shuō)：“做營(yíng)銷最重要的一個(gè)途徑就是搞活動(dòng)，這是實(shí)踐證明十分有效的辦法，不管📳🐤哪個(gè)行業(yè)，此辦法屢試屢爽，餐飲業(yè)也不會(huì)例外。🐖🈹”
海珠說(shuō)：“嗯……如此說(shuō)，我們旅行社，也要🚀🐂🐹多高一些促銷🔞🌯🌰活動(dòng)，要借鑒這個(gè)思路。”
我接著說(shuō)：“還有個(gè)辦法可以吸引新客戶?！?br/>
“什么辦法？”張小天隨手就從口袋里摸出🕒🏆📮一個(gè)小🚻🥢本子和筆，準(zhǔn)備記下來(lái)。
我說(shuō)：“搞小菜牌吸引新客戶?！?br/>
張小天邊記邊說(shuō)：“嗯…⛺…易總➰⛴👫你的具體思路是🗣👋……”
我說(shuō)：“推出新菜，是練好酒店內(nèi)🔳🛤功的第一門功課。目前我們酒店的情況，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的調(diào)調(diào)，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。
“其次，就是將推🥫🔴出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是我們這樣的🎞🍎🍠中檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會(huì)和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證大菜的地位?！?br/>
張小天笑了：“這辦法太實(shí)用了。”
海珠眨眨眼說(shuō)：“延伸到我們旅行社，是不是也要多推一🚠👕⚾些最新的短線的旅游產(chǎn)品來(lái)吸引新客戶呢😌?！?br/>
“海老板的思路來(lái)的很快！”張小天說(shuō)。
我🕎😆⛩用贊賞的目光看了看海珠，接著又對(duì)張👨🎏📔小天說(shuō)：“還有一個(gè)聚人🚇🏞🈯氣的好辦法。”
張小天說(shuō)：“易總請(qǐng)講！”
我說(shuō)：“推出半份零賣菜活動(dòng)。”
“半份零賣菜？”海珠一時(shí)😵😧👖似乎沒有聽懂，張小天看著我，似乎一時(shí)💘🏤也沒有領(lǐng)🐇🌁🛤悟透徹。
我說(shuō)：“現(xiàn)在食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個(gè)人消費(fèi)增多，特別是我們這種檔次的餐廳，公款消費(fèi)不占主流。針對(duì)這種情況，我們可以推出半份零賣菜活動(dòng)，具體辦法是，在餐廳大堂擺設(shè)明檔，鼓勵(lì)食客購(gòu)買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價(jià)是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只🕎🦆需花20元就可以🌨嘗到招牌菜?？绝?、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，還可以拼盤，這種做法會(huì)滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢吃最多種的東西?！?br/>
“好啊，這個(gè)活動(dòng)一推出，一定會(huì)受😽到食客🥃🛡的歡迎，營(yíng)業(yè)額一定會(huì)直線增長(zhǎng)?！睆埿√旄吲d地點(diǎn)頭。
我的思路這會(huì)兒突然開始🚔🥧⚓往外涌，接著建議張小天再開展“一個(gè)不漏的免費(fèi)品嘗特色菜”活動(dòng)，具體內(nèi)容是輪流贈(zèng)送🐗本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，會(huì)👎🈺暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)，這樣客人高興，人氣會(huì)大大增加。
張小天頻頻點(diǎn)頭，不停地記著。
海珠也聽得兩眼放光。
我隨手拿起一份菜單看了看，又對(duì)張小天說(shuō)：“還有，我們這菜單也要推陳出新了……我有個(gè)建議，將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色🐂🐞🐤菜的引導(dǎo)，改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的模樣在街道發(fā)放，這樣一定會(huì)吸引很👋多食客?！?br/>
張小天說(shuō)：“對(duì)，我正在考慮重新制作精美菜譜，只是沒想到當(dāng)街發(fā)放這個(gè)主意，你🏓🚱的點(diǎn)子啟發(fā)了我……”
海珠說(shuō)：“我們旅行社也可以制作精美的線路宣傳冊(cè)，也這🚁👟樣當(dāng)街發(fā)放，吸引游客。”
我點(diǎn)點(diǎn)頭：“對(duì)，這樣可以的?！?br/>
🖍😺🧕張小天看著我：🧞🍩“易總，還有什么好點(diǎn)子，再來(lái)幾個(gè)🍚📦📊！”
海珠笑了：“張總胃口可不小?。 ?br/>
我也笑了，想了想說(shuō)：“餐廳的經(jīng)營(yíng)一切都是圍繞著吃來(lái)開展的，我看〰🎋還可以搞多種辦法做普通料的辦🕉📀法推新菜?！?br/>
“哦……”張小天和海珠都看著我。
我邊想邊說(shuō)：“在銷售季節(jié)性原料時(shí)，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，可以嘗試榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用🥛🗑普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中一定會(huì)引起很好的反響，一定會(huì)有很多消費(fèi)者懷著好奇心來(lái)品嘗菜品，會(huì)使酒店的上座率增加。
“如春季的開江魚宴，這時(shí)除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點(diǎn)外，🏋可以在餐廳門口設(shè)一處宣傳欄，在里面把‘吃魚聰明、祝您成名；吃魚健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營(yíng)養(yǎng)、等您表?yè)P(yáng)’的宣傳理念闡述出來(lái)，通過(guò)這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者一定會(huì)🐆給予很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可?！?br/>
張小天點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“對(duì)普通料是這樣，對(duì)高檔原料，🍗🎰😰你覺得怎么搞更好🎥👡？”
我想了想，說(shuō)：“高檔原料拼著賣?！?br/>
“拼著賣？”張小天看著我。
“是的?！蔽尹c(diǎn)點(diǎn)頭：“我們可以從食客心理承受價(jià)出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開客人點(diǎn)擊高檔菜的新🎡🧟思路。比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來(lái)每人每份銷售，價(jià)格都在200元以上?，F(xiàn)在，我們可以單📫🆚獨(dú)煲雞，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來(lái)，100元就可以吃到一款🍍🆕雞煲翅。
“但是算算毛利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤(rùn)并沒有改變，反而是雞的利潤(rùn)大👇🍞🎺大提高了。這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也會(huì)大幅度上升。嘗到了甜頭后，以此類推，我們可以將海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量會(huì)不俗，利潤(rùn)也會(huì)💕🚜💂頗豐?！?br/>
張👛🚻小天茅塞頓開👔⤴，頻頻點(diǎn)🎎🐦頭：“好，這辦法好！”
我接著說(shuō)：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？我看除了普通料和高檔料，我們的目光可以適時(shí)瞄準(zhǔn)新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái)，比如👙極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的制勝法寶。還可以選擇綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出一系列特色菜品，這樣做也一定會(huì)收到不錯(cuò)的效果。”
“哈……哥，你怎么會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)🌰👰懂這么多？”海珠有些驚奇地❄說(shuō)。
張小天也有些意外地看著我。
我呵呵一笑：“我是📫個(gè)吃貨，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的點(diǎn)子自然就多了……我說(shuō)的這些其實(shí)也不都是我的原創(chuàng)，很多都是被其他酒店已經(jīng)證明行之有效的辦法，我們的餐飲經(jīng)營(yíng)，要善于學(xué)會(huì)借鑒，拿來(lái)主義。♍”
張小天用敬佩的目光看著我：“易總，你是一個(gè)善于思考善于觀察善于借鑒的人……這一⚡點(diǎn)，我要好好向你學(xué)習(xí)?！?br/>
我✊說(shuō)：🕖🤧🎫“我剛才說(shuō)的所有這些🥙🍣，都是圍繞一個(gè)人氣來(lái)展開的，一切目的就是提高我們餐廳的人氣，有了人氣，一切都好辦?！?br/>
“所謂人氣🚀✖，🌺🤔👆也就是想方設(shè)法把顧客請(qǐng)進(jìn)自家酒店！”張小天說(shuō)。
“是的?！蔽艺f(shuō)：“我突然又想到一個(gè)靠人氣帶動(dòng)人氣的辦法，你們聽聽，看可行不🈵？🛄”
“說(shuō)?！焙Ｖ楹蛷埿√炜粗?。
我說(shuō)：“靠人氣帶旺人氣……比如，我們🕘可以把🍹餐廳的一樓散客區(qū)全部或者部分改成堂烹?yún)^(qū)。為什么這樣搞呢？我發(fā)現(xiàn)很多酒樓的大廳🤞㊙都設(shè)在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。
“為了帶旺人氣，不妨將大廳設(shè)置成堂烹檔。家常菜🌤、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場(chǎng)，可以帶動(dòng)整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)🏏✡⛰春天酒店門口的人看到這里如此火爆，自然會(huì)選擇進(jìn)門消費(fèi)?！?br/>
張小天轉(zhuǎn)頭看著餐廳的空間，凝神思考著……
🤓🤬我說(shuō)：“這只是我的建議，至于🧟要不要操作，怎么操作，你們自己做主……當(dāng)然，如果成功了，我不收取點(diǎn)子費(fèi)……以后讓我來(lái)這🚀🐕🥝里免費(fèi)請(qǐng)幾次客就行了。”
張小天和海珠都笑了：“好啊，你來(lái)吃⛏🔊🏮飯請(qǐng)客🚱🗣，一律免費(fèi)，吃完喝完簽字走人🗒😯就行?！?br/>
我也樂(lè)了。
張小天看著我又說(shuō)：“易總，我現(xiàn)在是真實(shí)領(lǐng)教了，你的確是一個(gè)高明的營(yíng)銷高手，你的高明之處，不在于你的辦法有多新穎有多精妙，而在于你能把不同行業(yè)的營(yíng)銷屬性運(yùn)用自如，能巧妙地把一個(gè)行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)嫁接到另一個(gè)行業(yè)上，你對(duì)營(yíng)銷的公共屬性領(lǐng)悟地可謂十分透徹，🏣這一點(diǎn)，我真的自愧不如。”
張小天的評(píng)價(jià)我覺得十分中肯。
我說(shuō)：“其實(shí)對(duì)于營(yíng)銷具體概念我也說(shuō)不清楚，但是作為一個(gè)營(yíng)銷從業(yè)者從業(yè)幾年來(lái)👉👭的認(rèn)知，我覺得服務(wù)營(yíng)銷的根本屬性就是以服務(wù)為本，讓客戶滿意了，客戶就🎥🔛🧦會(huì)再來(lái)消費(fèi)或者會(huì)幫我們做宣傳，這就起到了營(yíng)銷的作用。所以，營(yíng)銷🤥的本質(zhì)，其實(shí)都是圍繞以人為本來(lái)開展的。”
“🏞⌛📳對(duì)，以人為本。”張小天和海珠贊同地點(diǎn)頭，海珠對(duì)張小天說(shuō)：“張總，其實(shí)我的旅游公司能發(fā)展到今天這個(gè)地步，都是我哥在給我出主意呢……沒有他，就絕對(duì)沒有今天的春天旅游?！?br/>
張小天笑了🍴🛢🐆下，說(shuō)：“其實(shí)我該祝賀你，祝賀你有一個(gè)營(yíng)銷高手做男朋友……你很幸運(yùn)啊，當(dāng)然，易總也很幸運(yùn)，能🏀🏐🙏找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友?！?br/>
我和海珠都笑了，海珠笑得很開心。
張小天也笑了，笑得很寬慰，笑🐔容里卻又隱隱有🦏📪🌧一絲失落…🛥🎾…
正在這時(shí)，我看到海珠📙🧤🍠的笑容🌃突然變得僵硬起來(lái)，眼神直勾勾地🔦🔯🙅看著餐廳門口。