一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實在是太多了。就是同一個部位，都能隨便做出十🆎幾道甚至🏍幾十道不重樣的菜式，后世中國的各大菜系，豬肉菜式都占了很大比例。

    張超指揮著小八三個把豬肚、豬腸里的野豬食物殘渣🍈清理掉，另一邊的王老伯和柯山柯五三個則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。

    暫時是🎴✝🥝🐽沒空去豬毛🧀🔨🌅了，因此只能先連毛一起切割。

    有著兩🔹🧤顆大牙的🆎🎑豬頭先被切了下來，然后是四條豬腿也被切割了下來。

    接著把豬頸也給卸👖🎾⛸了下來，再把豬腔順著🥏排骨切分成了數(shù)大塊。

    “好了🏈，今天先回去了?！睅е@么多生肉，王老伯也🛰😩🚃不敢多留，血腥味很容易招來野獸。今天的的獵物很不錯，足夠了。

    七個💅🍚人，每人來時🖋都背了一個柳🎩🔃🍠筐，因此回去時倒也很方便。

    柯山和柯五每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一🎹📋🚵塊豬肉，小八他們?nèi)齻€少💘年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張📿🌍🎁超，最是輕松，大家都知道張超空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好在大家還📝〰🗜沒深入山中，剛來就回，也還不算疲📟🐼🍃憊⛹。

    回去的時候走的很快，張超一直落在后面，看著小八三個十五六歲的少年背著好幾🔍📩十斤東西，都能💬🍯健步如飛，心里十分慚愧。

    一路平🚸安返回到了山腳的王家莊✏子，張超不由常嘆一口氣，他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，💡📨都快要走不動道了。

    “我們回來了!”王老伯遠遠的📲就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出🚷🐟🍒🔩🦅來，看到大家背著的野豬都歡喜的圍著打圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。”

    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下?！?br/>
    王老伯家的灶還是老⛑🔗式的灶，他家的灶有一個特點就是大，一般的灶只有一個燒火口或者兩個🎡💚🏚🏇，而他家有三個，而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒有那么金貴，不會😿🍿🚀說整日呆在閨房閣🤸🤞🍵樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時還🤮🦓得下地干活，打小就得開始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難燒，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個稍小點的妹妹分別在🙍🧗🦅兩個灶口燒火。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動手。

    七女一把推開張超，“讓🎆🛬我來就好了，不📃👊必麻煩三哥哥動手?！?br/>
    把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一點點🛴麻油。

    火燒起來。

    “拿筷子慢慢劃動，讓這些豬血均勻受熱?！?br/>
    “先燒小火，火別大了?！?br/>
    張超🌍站在一邊，七女則負責操作，八女九女則負責生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。🤤這時張超又讓七女拿把把鍋里的豬血劃成豆腐塊🌃🚅🎭一樣的小塊。

    又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的🛄➗點頭，這豬血已經(jīng)煮好了🐀🏓☕，可以收起來放涼水里泡一下，然后就可以拿去加工烹飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女鏟起一塊來，咬了一口，果然，很鮮。并不腥，出🕸人意料的好吃。

    “真好吃?！?br/>
    “我也要?！卑伺排策B忙過來試吃，吃過后紛紛感嘆好🐃💞吃。

    豬血燉湯，或者炒冬筍，或者加點酸菜炒，都更加好吃🚺🈵📚。

    初加🔍🔘🎫工后的豬血，其實已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直接拿手🏎🎗💋從涼水盆里撈豬血塊吃。

    吃過豬血，水也燒好了。

    王伯他們刮豬毛的方式很特別，🐗是要先直接把豬皮扒下來，然后👊💱🌀再刮🍻。

    張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒了那個味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什么。之前老伯他們在山里⛪的時候就打算把整張豬皮扒下來，張超就反對。

    老伯他們的想法是扒豬😗🕠💧皮下來單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之類的。

    不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下滿地的豬毛后，這只野豬終于成了一塊塊皮膚光潔🥡的豬肉了。

    九女拿著掃帚出來掃地。

    “等一下?！?br/>
    張超再次喊停🔀，剛才刮下來的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽說皇宮和那些豪門之家其實早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒有，一🚟😂般的市面上也難碰到。

    對于普通百姓來👎🕰⛴說，柳枝也能💖🦊😴用，干嘛還要費那個錢。

    其實制作一把牙刷很簡單，削一塊木片，然后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進牙刷柄上的小洞，再用💖線綁好固定，就行了。

    聽了張超的打算，七女🎵等都覺得張超好奇怪，不過💵😺🔯還是滿足了他，把那些又長又硬的豬鬃毛給挑了出來洗凈放一邊曬💃🔔干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿💆🐦🤙意的看著這一盆盆的肉，三百多⛩斤的大🐨⚪👾野豬，最后也還有二百來斤，很不錯。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過二百來斤肉，大家也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是🦎得熏著。

    “腸子洗好沒？”

    “都洗好了?！毙∈龓讉€無力的道。跟著臭🍍🍓哄哄的腸子等對付半天了，可不好受。

    張超打算先做點香腸，這時節(jié)天氣，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實😈⏭🚴腌香腸的歷史很久了，在南北朝時就有了，北魏的齊民要術(shù)里還專門有記載。

    不過一般的普通百姓家里，還是沒有腌香腸的傳統(tǒng)，主要🧢😶是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時曬點魚干咸菜什么💺的就不錯了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣掉而舍不得吃的。

    香🚵💣⏹腸也🖐🚋叫****，其實很簡單，后世張超自己都腌過。

    張超說要灌香腸，大家都不反對。

    只不過沒人知道怎么做。

    “我會，大家聽我的就行?！?br/>
    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個半小時💚🥚。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。

    本來還要加點白糖、醬油🆒➡和精等，可惜王家沒用，便只能這樣簡👦🎻💦單的加鹽而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進腸衣里。

    “記得拿📒😣🍅針在腸上戳眼放出里面的氣😘，用手擠抹，隔一段用線扎牢?！?br/>
    灌香🗜🛃腸還是七妹三姐妹做🖖👵🗡的最好，小十三他們總🗒🔪是沒耐心。

    “好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了，有太陽時早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到家里晾曬通風，不必再拿出去曬😣🔳🖋了，最多一個月，就可以吃了?！?br/>
    腌了香腸，自然少不得再腌點臘肉和火腿。

    臘肉和火腿✉🌃的腌制其實也很簡單，鹽用的多點而已，先腌后曬，特別是腌曬過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時的煙熏火燎，完全不用擔心會壞。

    這種煙火熏出來的臘肉火🍉腿🧚🍞，雖然外觀不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、🐅🌏豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過后吃起來有種特別的味道。

    野豬的油不多，沒有家養(yǎng)🌚🤝👕的豬那么多的板油，可也取出來不少油，直🔚🦄🆑接鍋里加點水，熬豬油。

    熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加🚡🤩點蘿卜干炒的吃，也是極不錯的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。

    午飯相當?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

    張超👅🙋自告奮勇，充當了今天這頓殺豬飯🌜🕌📩的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個則充當切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅🕖🎌燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬🍱血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

    王家🔅😻的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

    桌🐹上那🎣🥙🔭滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

    尤其是這許多菜都是炒菜，這是他們不➗🔇🤝曾吃過的。

    若不是調(diào)料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來🐲🦋。