麥飯,府兵的干糧。
這個(gè)麥飯🆎是軍用干糧,而不是后世的陜西特色小吃。后世的麥飯,張超常吃,用各種菜蔬和以干面粉蒸成,最好吃的是用槐花和野菜做的,常用🏍的則是芹菜做的。
五月槐花香的時(shí)🍈候,做槐花麥飯,而到了榆錢豐盛的時(shí)候,做一盤榆錢麥飯也非常香甜。甚至到了夏季蔬菜多的時(shí)候,茄子、香芹等都能用來做麥飯。
不過老爹說🥝🐽的麥飯,卻是府兵出征時(shí)攜帶的干糧。軍府規(guī)定,遇戰(zhàn)🎴✝事出征,府兵要自備九🧀🔨🌅斗麥飯和二斗米。
這個(gè)麥飯,就是純粹🆎🎑的字面意思,🔹🧤麥子蒸成的麥飯。
在唐初,北方最主要的糧食種植是粟,這時(shí)期的麥子還遠(yuǎn)不及粟米的地位。在征收稅賦時(shí),米專指粟米,而麥?zhǔn)菤w入雜糧,稻🥏米則稱👖🎾⛸為稻米。
隋唐時(shí)出兵打仗,特別是關(guān)中的府兵出征打仗,軍糧便往往就是麥米為主🏈。麥飯就是用最簡單的蒸🛰😩🚃煮之法,把麥子煮成飯,有的時(shí)候,麥飯也不僅指麥子蒸成的飯,也指粟米蒸的飯。
這種直接簡單蒸煮出來的麥飯,是相當(dāng)粗糙和難以下咽的。蒸的時(shí)候會先煮半熟,然后拿出💅🍚來沖🎩🔃🍠水,涼后再蒸一遍。這樣的雙蒸飯會很散不會結(jié)塊粘結(jié),飯粒看起來也大,但卻絕對的味同🖋嚼臘。
甚至有史書記載🎹📋🚵,南北朝時(shí),齊梁交戰(zhàn),南方人組💘成的梁軍就因?yàn)槌喳滐埗鴮?dǎo)致士氣不振,戰(zhàn)斗力大降的記載,而后來梁軍轉(zhuǎn)敗為勝的訣竅也非常簡單,大米飯外加燉鴨肉,立即讓梁軍士氣恢復(fù),軍心大振,并一舉轉(zhuǎn)敗為勝。
為什么不把麥子磨成面粉?
一來磨面比較麻煩,二來麥飯不僅是加工方便,加工好📿🌍🎁的麥飯還容易保存。
這種用來做干糧的麥飯📝〰🗜做法也是很特別的,把麥子去殼后直接蒸,蒸半熟沖涼水,然后再蒸一次,蒸熟之后再曬干。這樣麥飯就能保存很久,吃的⛹方法也📟🐼🍃簡單。直接燒水泡著就能吃。不過味道嘛,那是非常糟糕的。
一個(gè)府兵,出征時(shí)得自備蒸好的九斗麥飯,另外💬🍯再帶二🔍📩斗米。
這些糧食不是府兵出征打仗的糧✏食,只是他們自備的干🚸糧。得大軍全部集結(jié)之💡📨后,才能得到朝廷的糧食供給。
“📲爹,這麥飯?zhí)y吃了,我🚷🐟🍒給你準(zhǔn)備🔩🦅點(diǎn)其它的吧?!?br/>
“饃饃包子這些可🎡💚🏚不行,既占地還不放不了太久。冷🏇了后的跟個(gè)石頭一樣,要吃可不容易,還是麥飯方便些,就算是行軍路上,燒點(diǎn)水一泡就好⛑🔗了?!?br/>
而且🤸🤞🍵饃饃這些明顯比麥飯成本要高的多的,軍隊(duì)里面最😿🍿🚀講🤮🦓究的就是性價(jià)比,越便宜越好。
“放心吧,我給你準(zhǔn)備幾樣既易保存不容易壞,還方🙍🧗🦅便吃,還美味的干糧。”
“還有這樣的干糧?”
“嗯,成本還不高呢。”
張超的腦子里早閃過好多種性價(jià)比很高的📃👊干糧了,比如炒米,炒面🎆🛬,鍋盔,都比這個(gè)什么麥飯好千百倍。
炒米制作也很簡單,蒸、炒、碾三道工序。
把糜子不去殼🛴用水浸泡后,上鍋悶蒸,然后在炒鍋上炒熟,冷卻,碾去外殼,就成了色黃而不焦,米堅(jiān)而不硬,晶瑩明亮的炒米。
這樣🌍的炒米能夠🌃🚅🎭保存很久時(shí)間而不會霉壞變質(zhì),還便攜帶。要吃的時(shí)候,加點(diǎn)水浸泡就可心,沒熱水時(shí)直🤤接用冷水泡食都可,十分的方便。
不過空口無憑,張超直接讓栓子去拿了一袋糜子過來。這是還沒有🛄➗去殼的糜子,倒入水中洗凈,然后浸泡,再上🐀🏓☕鍋煮炒碾,一道道工序。
最后當(dāng)一盆黃晶晶的炒米散發(fā)著誘人的香味在老爹面前時(shí),老爹驚訝🕸的吸了吸鼻子。
“這個(gè)看起來不錯(cuò)?!?br/>
“你試試?!?br/>
老爹直接抓了一把放進(jìn)嘴里,嘎嘣嘎嘣的脆響。
“好吃?!?br/>
“炒米已經(jīng)是蒸熟并炒干的,直接吃也行。若是行軍打仗之時(shí),沒空做飯,可以直接抓一把吃,立即就能充饑。當(dāng)然,若是宿營或者有空的時(shí)候,能夠生火燒水,那么拿鐵馬盂裝點(diǎn)開水一泡,立即就變成🐃💞了熱乎美味的熱食了?!?br/>
張超邊說,連拿碗裝了些炒糧在里面,然后打了勺開水倒進(jìn)碗里。熱水注入,蒸汽升騰,炒米迅速的在膨脹,那股🚺🈵📚香味越加的彌漫開來。
“若是能往里面再加入一塊醋布,就全了。”
張超聽的直翻白眼,什🔍🔘🎫么叫加塊醋布就全了。醋布他也知道,軍隊(duì)中使用的一種調(diào)🏎🎗💋味料。制作過程非常簡單,把布用鹽和醋反復(fù)浸泡,然后曬干,就得到了一項(xiàng)特色調(diào)色料,醋布。
出兵打仗,每個(gè)士兵發(fā)一塊醋👊💱🌀布🐗,然后在吃飯的時(shí)候,割一塊布條下來,扔進(jìn)開水里,便有了醋和鹽了🍻。
張超想想,就覺得這醋布非常。
原來大唐人把這醋布當(dāng)成方便面調(diào)味包了,張超想起了后世的一個(gè)兇惡的詛咒,祝你吃方便⛪面永遠(yuǎn)沒有調(diào)味包。
“老爹,咱直接在😗🕠💧炒米去殼后再加點(diǎn)鹽炒下就是,根本不用醋布?!?br/>
“倒也是啊?!崩系罂诘拇抵肜锏某疵字酂釟?,等炒米稍涼些,立即迫🥡不急待的舀起一勺送入嘴中。
“好吃。”
老爹似乎只有🔀這個(gè)形容詞,但他那只獨(dú)眼都在放光,表明這確實(shí)是他內(nèi)心的真實(shí)評價(jià)。
張超讓🚟😂秋月、冬晴兩丫頭接過自己的大勺,讓兩丫頭按照自己剛才的做法,繼續(xù)制作炒米。然后他又把蓮娘叫過來,“幫哥做個(gè)干糧袋?!?br/>
“長筒形的,能斜背在👎🕰⛴背上,得便于行軍和打仗,💖🦊😴大小能裝十斤干糧?!?br/>
這樣的干糧袋,就是紅軍的干糧袋,張超覺得這種干糧袋不錯(cuò),攜帶方便,不太影響行軍訓(xùn)打仗,而且關(guān)鍵是使用方便。餓了,💖能直接解開抓一把吃。
等老爹出征,背幾斤干糧在身上,💃🔔其余的干糧就放在騾子上馱著🎵,另外戰(zhàn)馬上💵😺🔯也放點(diǎn),這樣就不愁餓著了。
老爹坐在那里正呼💆🐦🤙嚕嚕的喝⛩著炒🐨⚪👾米粥,一碗吃完還砸巴著嘴,一臉回味無窮模樣。
吃完一碗,老爹忍不住又🦎打了一碗,然后又招呼趙叔等人一起吃。
“哎喲,以前怎么就沒人知道這樣做呢。天啊,我們以前吃的那麥飯都是什么玩意啊。跟這個(gè)一比,簡直豬食都不如?!壁w叔也是個(gè)老府兵,🍍🍓吃慣了麥飯,現(xiàn)在一吃炒米,忍不住直拍桌子。
王叔也是連連點(diǎn)頭,“真想不到,多炒了一下,結(jié)果就這么好吃。麥飯完全咽不下去,而這個(gè)去好吃的差點(diǎn)把舌😈⏭🚴頭都給咬掉了?!?br/>
張超💺滿意的笑著,“其實(shí)還能再改進(jìn)一下,比如炒后碾殼后再加點(diǎn)鹽炒,更有味,也還能🧢😶再加點(diǎn)油炒?!?br/>
相對起炒面來說,炒米成本更低,也更簡單些。
當(dāng)然,炒面也可以簡單些。
核桃、芝麻等都不用加,直接就炒的微黃就🚵💣⏹可,🖐🚋也可以再加點(diǎn)油炒勻。吃的時(shí)候,主要不是沖泡。
張超覺得,還是炒米更方便實(shí)惠好吃。
“再帶點(diǎn)臘肉和臘腸、火腿,最適合了,不用擔(dān)心壞,而且生吃都行?!睆?#128154;🥚超很是為老爹出征擔(dān)心。
老爹卻心滿意足🆒➡的拍著肚子,“有這個(gè)炒👦🎻💦米就足夠了?!?br/>
趙叔王叔也忙道,“有炒米足夠了,😘制作簡單方便,還📒😣🍅好攜帶易貯存,還好吃?!?br/>
炒米跟麥飯都差不多,材料🗜🛃🖖👵🗡都是麥、粟,只是麥飯是把飯蒸熟然后曬干。而炒米卻是連殼蒸,然后再炒🗒🔪,再去殼。改變了一下烹制方式,但結(jié)果卻千差萬別。
麥飯是粗糙的難以下咽,全無味道,而炒米卻是香噴噴的嘎嘣脆,既能干😣🔳🖋吃也能泡著吃,怎么吃都好吃。
張超還向老爹推薦鍋盔、穿孔燒餅等,可老爹他✉🌃們卻都看不上眼了,現(xiàn)在只覺得炒米千好萬好。
得,既然老爹這么喜歡炒米,那就做炒米吧。
軍🍉府規(guī)定是每人要準(zhǔn)備九斗🧚🍞麥飯和二斗米,張超直接讓秋月兩丫頭給老爹做十二斗炒米。
想想這時(shí)代的府兵也是苦逼,裝備自備🐅🌏不說,出去打仗,居然連路上的口糧還得自備。一次自備十一斗,得一百多斤啊。
怪不🔚🦄🆑得軍府要求每伙得配🌚🤝👕六頭騾,沒有騾子,這一個(gè)府兵光挑自己的這百來斤口糧也得累死在路上啊。
可🚡🤩有了坐騎和馱騾后,卻又還得給牲畜準(zhǔn)備飼料。因此唐軍打仗,動員府兵出征,又還得動員壯丁去做民夫搞運(yùn)輸。
哎,打個(gè)仗,真是艱難啊。
七娘接到消息后,忍不住落下眼淚,眼看著過兩月就要成親了,結(jié)果老爹這個(gè)時(shí)候卻要聽令出征。今年是很難回來🌜🕌📩了,“天👅🙋這么冷,怎么這個(gè)時(shí)候出征?!?br/>
“軍情如火,軍令如🕖🎌山🍱,哪有挑日子的?!崩系参恐s來的七娘。
“這么冷出去打仗,太遭罪了。冰天雪地,挨寒受凍的。🔅😻”
“有你給我縫的夾襖呢?!?br/>
張超看著這一幕也挺🎣🥙🔭感動的,雖是半路夫妻,🐹可感情卻是真誠的。
“爹,還是買幾件皮裘吧,河北➗🔇🤝可是很冷的,不能給凍著了。”
正說著,外面一陣腳步聲傳來。
一個(gè)熟悉的聲音響起。
“什么東西,這么香🐲🦋。張三郎,你又在做什么好吃的了?”
一聽這聲音,張超就知道,程咬金來了。
“程叔,什么風(fēng)把您給吹來了啊。”
“🍛🈸小子,別給我打岔,你還沒給我說,又做什么🚗🉑🖲好吃的呢。我老程這個(gè)鼻子🕳🔡可是最靈的,你可騙不了我,一定又是整什么好吃的新花樣了,快如實(shí)招來。”
“程叔你這鼻✳子真靈🤩,剛做了點(diǎn)炒🏸米,你要不要償償鮮?”
“炒米,什么玩意,快拿來給我試試,這么香Ⓜ,肯定好吃!😋🍜🤱”程咬金🍹🖲🈯迫不急待的道。
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