一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說(shuō)不清楚，能做成的菜實(shí)在是太多了。就是同一個(gè)部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后世中國(guó)的各大菜系，豬肉菜式都占🐥了很📒大比例。

    張超指揮著小八三個(gè)把豬肚、豬腸里的野豬食物殘?jiān)謇淼?#127964;😷，另一邊的王老伯和柯山柯五三個(gè)則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。

    暫🧓🎭時(shí)是沒(méi)空去豬毛了，因🚅🕤此只能先連毛一起切割🍯。

    有著兩顆大牙的豬頭先被切🎪📁💚了下來(lái)，然后是四條豬腿也被切✴😙⏭割了下來(lái)。

    接著把豬🍢😡🙆頸也給卸了下來(lái)，再把豬腔順著排骨切🔆分成了數(shù)大塊。

    “好了，🦌🤴🎒今天先回去了?！睅е@么多生〽📣🤮肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來(lái)野獸。今天的的獵物很不錯(cuò)，足夠了。

    七個(gè)人，每人來(lái)時(shí)都背了一個(gè)柳筐，🥄因此回去📁🕔🈲時(shí)倒也很方便。

    柯山和柯💲🔖五每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他🐥💿們?nèi)齻€(gè)少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張超，最🍬🏮是輕松，大家都知道張超空手走路都跟不上，因此便🗺只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好在大家還沒(méi)深入山中🍌，🗃剛來(lái)就回，也還不算疲憊。

    回去的時(shí)候走的很快，張超一直落在后面，看著小八三個(gè)十五六歲的少年背著好幾十斤東西，都能健步如飛，心里十分🐀🐭慚愧🥚➰。

    一路平安返回到了山腳的王家莊子，張超不由常嘆一口氣🔹🚊，他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，都快要走不動(dòng)道了。

    “我們回來(lái)了!”王老伯遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都🤭😻沖了出來(lái)，看到大家背著的野豬都?xì)g喜的圍著打圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛?！?br/>
    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進(jìn)廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下?！?br/>
    王老伯家的灶還是老式💛的灶，他家的灶有一個(gè)🔔特點(diǎn)🏫🐱就是大，一般的灶只有一個(gè)燒火口或者兩個(gè)，而他家有三個(gè)，而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒(méi)有那么金貴，不會(huì)🦃😒說(shuō)整日呆在閨房閣樓不見(jiàn)客，那只是大戶(hù)千金小姐。一般人家，別說(shuō)見(jiàn)客了，平時(shí)還得下地干活，打小就得開(kāi)始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難燒🔂🔖⛺，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個(gè)稍小點(diǎn)的妹妹分別在兩個(gè)灶口燒火。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動(dòng)手。

    七女一把推開(kāi)張超，“讓我來(lái)就好了，不必🎽麻煩三哥哥動(dòng)手🐚🐊?！?br/>
    把葫蘆🥞🔘🧡里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一點(diǎn)點(diǎn)麻油。

    火燒起來(lái)。

    “拿筷子慢慢劃動(dòng)，讓這些豬血均勻受熱。”

    “先燒小火，火別大了。”

    張超站在一邊，七女則負(fù)責(zé)操作，八女九女則負(fù)責(zé)生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝🎠📪固。這時(shí)張超又讓七女拿把把鍋🎦❔👽里的豬血?jiǎng)澇啥垢瘔K一樣的小塊。

    又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿(mǎn)意的點(diǎn)頭，這豬血已經(jīng)煮好了，可以收起來(lái)放涼水里泡🐻🦍一下🎫，然后就可以拿去加工烹飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女鏟起一塊來(lái)，咬了一口，果然，很鮮。并不腥，出人意🕑🐪🏖料的🛂好吃。

    “真好吃。”

    “我🌚❎🦐也🌄🔥要?！卑伺?#128359;🌹女也連忙過(guò)來(lái)試吃，吃過(guò)后紛紛感嘆好吃。

    豬血燉湯，或者炒冬🤨筍，或者加點(diǎn)酸菜炒，都更加好吃。

    初加工后的豬血，其實(shí)已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家📚🦇🕟吃。王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血⏳塊吃。

    吃過(guò)豬血，水也燒好了。

    王伯他們刮豬毛的方式很特🥡別➿，是要先直接把豬皮扒下來(lái)，然后🗑再刮。

    張超又看不下🧢去了，豬肉不帶皮，可就沒(méi)了那個(gè)味了。做五花肉等菜，沒(méi)皮還吃📀🔂什么。之前老伯他們?cè)谏嚼锏臅r(shí)候就打算把整張豬皮扒下來(lái)，張超就反對(duì)。

    老伯他們的想法是扒豬皮下來(lái)單賣(mài)，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服⛓😋🆙之類(lèi)的。

    不過(guò)張超想的卻是豬肉沒(méi)了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下滿(mǎn)地的豬毛后🈯🤣🤚，這只野豬終🛰🤣于成了一塊塊皮膚光潔的豬肉了。

    九女拿著掃帚出來(lái)掃地。

    “等一下?！?br/>
    張超再次喊停，剛才刮下來(lái)的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬🆚🌞🈁鬃毛很長(zhǎng)很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了💡用柳樹(shù)枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽(tīng)🅿🌥說(shuō)皇宮和那些豪門(mén)之家其實(shí)早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各🥘✍式名貴牙刷，可普通百姓沒(méi)有，一般的市面上也難碰到。

    對(duì)💸于普通百姓來(lái)說(shuō)，柳枝⏲也能用，干嘛還要費(fèi)那個(gè)錢(qián)。

    其實(shí)制作一把牙刷很簡(jiǎn)單，削一塊木片，然🌩后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進(jìn)牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，🌡📃就行了🎃🕙。

    聽(tīng)了張超的打算，七女🈷🦔〰等都覺(jué)得張超好奇怪，不過(guò)還是滿(mǎn)🍝📣✏足了他，把那些又長(zhǎng)又硬的豬鬃毛給挑了出來(lái)洗凈放一邊曬干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿(mǎn)意的看著這一盆盆的肉，三百多斤的🧢📲大野豬，最后也還有二♓百🎾🌺來(lái)斤，很不錯(cuò)。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過(guò)二百來(lái)斤肉，大家也不可能一天吃完，🏮🤢🏜雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不🍍🚨了幾天。因此這些肉還是得熏著。

    “腸子洗好沒(méi)？”

    “都洗好了?！毙∈龓讉€(gè)無(wú)力的道。跟著臭哄哄的🥉🍣💗腸子等對(duì)付半天了，可不好受。

    張超打算先做點(diǎn)香腸，這時(shí)節(jié)天氣，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實(shí)腌香腸的歷史很久了，在南北朝🦗🐗時(shí)就有了，北魏的齊民要術(shù)里還專(zhuān)門(mén)有記載。

    不過(guò)一般的普通百姓家里，還是沒(méi)有腌香😩腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有♟🚱錢(qián)腌香腸。平時(shí)曬點(diǎn)魚(yú)干咸菜什么的就不錯(cuò)了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣(mài)掉而舍不得吃的。

    香腸也叫****，其實(shí)很簡(jiǎn)單，后世張超🎯自己都腌過(guò)。

    張超說(shuō)要灌香腸，大家都不反對(duì)。

    只不過(guò)沒(méi)人知道怎么做。

    “我會(huì)，大家聽(tīng)我的就行?！?br/>
    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥👩🥉肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個(gè)半小🎬🖱時(shí)。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽🎺🔲。

    本來(lái)還要加點(diǎn)白糖、醬油和🥜🍽精等，可惜王家沒(méi)用，便只能這樣簡(jiǎn)單的加鹽🛳🍺而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進(jìn)腸衣里。

    “記得拿針在💵🈴🗄腸上戳眼放👯🌃📓出里面🕣♈的氣，用手?jǐn)D抹，隔一段用線扎牢?！?br/>
    灌香腸還是🏻七妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒(méi)耐心🚬🐈❌。

    “好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽(yáng)就🚯🙂行了，有太陽(yáng)時(shí)早上拿出來(lái)，晚上收起。曬個(gè)七八天，就可以放到家里晾曬通風(fēng)，不必再拿出去曬了，最多一個(gè)月，就可以吃了?！?br/>
    腌了香腸，自然少不得再腌點(diǎn)臘肉和火腿。

    臘肉和火腿的腌制其實(shí)也很簡(jiǎn)單，鹽用的🤳🌑🖖多點(diǎn)而已，先腌后曬，特別是腌曬過(guò)后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時(shí)的煙熏火💯🈂💐燎，完全不用擔(dān)心會(huì)壞。

    這種煙火📞🥡熏出😝🦍🎬來(lái)的臘肉火腿，雖然外觀不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過(guò)后吃起🌎來(lái)有👓🔹🔳種特別的⛳🤛💬味道。

    野豬的油不多，🧤🆙🌊沒(méi)🕒〰🉐🛤有家養(yǎng)的豬那么多的板油，可也取出來(lái)不少油，直接鍋里加點(diǎn)水，熬豬油。

    熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點(diǎn)蘿🐃卜干炒的吃，也是極不錯(cuò)的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開(kāi)始做午飯。

    午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯(cuò)的殺豬飯。

    張超自告奮勇，充當(dāng)了今天這頓殺豬飯的🕌🍵主廚，而七女八女九女三人則是張🕌超的助手，小十三他們幾個(gè)則充當(dāng)切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以👸🚓及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片🙃。

    王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的🕸🎟各家男人都叫過(guò)來(lái)一起吃這殺👃豬宴。

    桌上那滿(mǎn)滿(mǎn)一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男🖲人們都目瞪口呆，他們沒(méi)想到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

    尤其是這許多菜都是炒菜，這是他🗻🌩👸們不曾吃過(guò)的。

    若不是調(diào)料和配菜🗾不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來(lái)。